Bilim insanları yiyecekleri farklı yöntemlerle hazırlayarak bir çalışma yürüttüler.
Sağlığa faydaları açısından zeytinyağı gerçek bir “sıvı altındır” / fotoğraf pxhere.com
Çoğu kişi için zeytinyağı, sağlığa faydaları açısından gerçek anlamda “sıvı altındır”. İçerdiği bitki bileşikleri, özellikle tekli doymamış yağlar ve antioksidanlar, genel vücut sağlığını desteklemeye ve hatta inflamasyonu ve birçok kronik hastalık riskini azaltmaya yardımcı olur. Verywellhealth, içeriği sertifikalı doktor Jessica Ball tarafından kontrol edilen ve onaylanan bir makalede bu konu hakkında yazıyor.
Yakın zamanda bir çalışma yürüten Şilili bilim adamları, zeytinyağının faydalarına ilişkin ek argümanlar aldılar. İçinde farklı şekillerde hazırlanan sebze pirzolalarının besin bileşimini karşılaştırdılar. Ayrıca çeşitli özelliklere göre hangi pirzolaların en çok beğenildiğini bulmak için 53 kişiyle kör bir tat testi yaptılar. Araştırma sonuçları Foods dergisinde yayınlandı.
Çalışma nasıl yürütüldü?
Çalışma iki bölümden oluşuyordu. Bilim insanları ilk bölümde brokoli, havuç, soğan, yumurta akı, yulaf ezmesi, tuz, karabiber, sarımsak tozu ve kimyon içeren sebze köfteleri hazırladılar. Köftelerin yarısına pişirme sırasında yaklaşık yarım çay kaşığı sızma zeytinyağı ilave edildi.
Yağlı ve yağsız her pirzola türü farklı şekillerde hazırlandı: derin yağda kızartma, havada kızartma ve fırınlama. Besin değeri kayıplarını veya kazançlarını karşılaştırmak için çiğ köfte örneklerinde ve pişirme sonrasında her varyantta besin değeri ölçüldü.
Ayrıca okuyun:
Çalışmanın ikinci kısmı “kör” testlere ayrıldı. Katılımcılara tüm pirzolalardan örnekler verildi ancak hangilerinin yağ içerdiği veya hangi pişirme yönteminin kullanıldığı söylenmedi. Her numunenin duyusal özelliklerini (tat, doku, aroma ve görünüm) 1’den 7’ye kadar bir ölçekte derecelendirdiler; 1 “hiç beğenmedim” ve 7 “çok beğendim” anlamına geliyor.
Çalışma neyi gösterdi?
Sonuçlar analiz edildikten sonra hem besin değeri hem de duyusal özellikler açısından net bir lider belirlendi. Hava fritözünün yağla doldurulmuş köfteleri en yüksek genel pı alırken, EVOO’lu fırınlanmış köfteler ikinci sırada yer aldı. Bu seçeneklerin her ikisi de, derin yağda kızartılmış köftelere kıyasla daha fazla tekli doymamış yağ asitleri, antioksidanlar ve diğer besinleri içeriyordu.
Bunu gerçek hayatta nasıl uygulayabiliriz?
Zeytinyağı Akdeniz diyetinin ana bileşenlerinden biridir. Ekmek için sos olarak, sebzeleri gezdirmek için, ayrıca marinatlar ve soslar için kullanılır. Aynı zamanda zeytinyağıyla yemek pişirmek uzun süredir tartışmalı bir konu; bazı erken araştırmalar ısıtmanın zeytinyağının besin değerini olumsuz yönde etkileyebileceğini öne sürüyor. Bununla birlikte, daha yeni bilimsel kanıtlar, ısıl işlemin bireysel yararlı bileşiklerin miktarını azaltabilmesine rağmen etkinin küçük olduğunu göstermektedir. Bu özellikle ScienceDirect sayfalarında yayınlanan bir çalışmada belirtilmiştir.
Bilim adamları, pişirme sıcaklığının yaklaşık 190°C veya daha düşük olması, yani zeytinyağının dumanlanma noktasını aşmaması durumunda, besin özelliklerinin çoğunu koruduğunu bulmuşlardır.
Zeytinyağının besin değerinin bir kısmı kalitesine bağlıdır ve bu da bir dizi faktör tarafından belirlenir: zeytinlerin türü ve durumu, hasat zamanı ve yöntemi, zeytin ağaçlarında kullanılan gübreler ve hasat ile presleme arasındaki süre. Tüm bu faktörler aynı zamanda ürünün fiyatını da etkiler: Sızma zeytinyağının maliyeti genellikle daha yüksektir.
Zeytinyağı seçerken nelere dikkat edilmeli
- Renkli şişeler: Koyu cam, yağın ışıktan korunmasına yardımcı olur ve bu da bozulmasını hızlandırır.
- Son kullanma tarihi ve/veya hasat tarihi: Nutrients’te yayınlanan 2025 tarihli bir araştırma, zeytinyağının şişelemeden sonraki iki yıl içinde kullanılması gerektiğini, ancak hasat ile şişeleme arasında ne kadar az zaman geçerse o kadar iyi olduğunu belirtiyor.
- Kalite Kontrol Etiketleri: Kalite sertifikaları genellikle üreticinin, uluslararası kalite ve saflık standartlarını karşıladıklarından emin olmak için ürünleri mağaza raflarında rastgele test etmeyi kabul ettiğini gösterir.
İki ila üç ay boyunca kullanabileceğiniz büyüklükte bir şişe seçmek daha iyidir çünkü açıldıktan sonra yağın kalitesi giderek bozulur. Serin ve karanlık bir yerde saklayıp önerilen süre içerisinde kullanarak bu süreci yavaşlatabilirsiniz.
My daha önce her gün zeytinyağı tüketmek için 3 iyi neden yazmıştı. Beslenme uzmanlarına göre bu ürün, makul miktarlarda bile kalp sağlığını destekleyebilir, iltihabı azaltabilir ve ayrıca beyne de faydalı olabilir.