Pek çok insan bu inceliğin hazırlanmasının zor olduğunu düşünüyor, ancak durum böyle değil.
Enfes bir tatlıyı evde hazırlamak kolaydır / My kolajı, ekran görüntüsü
Beze rulosu, Fransız mutfağının en lezzetli tatlılarından biri olarak kabul edilir – efsaneye göre tarifi ilk olarak İsviçre’de ortaya çıkmıştır. Pasta şefi Gasparini, yumurta aklarını çırpıp kabarık bir köpük haline getirmekle ilgilenmeye başladı. Daha sonra bu beyazlar fırına gönderildi ve sıradan bir beze gibi değil, daha yumuşak, viskoz, neredeyse kremsi bir dokuya sahip olduğu ortaya çıktı.
Beze rulo – klasik tarif
Artık hemen hemen her ev hanımı beze rulosunu evde hazırlayabilir, ancak yalnızca teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalması durumunda. Genel olarak bu kural her türlü hamur işi için geçerlidir ancak tatlının ana maddesi özel dikkat gerektirdiğinden pişirme sürecine çok ciddiyetle yaklaşmalısınız.
Beze için malzemeler:
- 130 gram protein;
- bir tutam tuz;
- 180 gram pudra şekeri;
- 10 gram mısır nişastası.
Krema malzemeleri;
- 200 gram mascarpone veya başka krem peynir;
- 50 gram pudra şekeri;
- 100 ml %33 krem;
- 100 gram taze meyve (çilek en iyisidir).
Beze rulosunun nasıl yapıldığını unutmayın; basit bir tarif, proteinler üzerinde çalışmakla başlar. Tamamen kuru bir kapta, bira gibi köpük oluşana kadar düşük hızda bir karıştırıcı ile bir tutam tuzla dövülmeleri gerekir. Daha sonra hızı orta seviyeye yükseltin ve çırpmaya devam ederek yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin. Mikseri kapatmadan hızı daha yükseğe ayarlamanız, şeker tamamen eriyene kadar çırpmanız gerekir. Sonunda nişastayı ekleyin ve karışımı yavaşça karıştırın.
Fırını önceden 140-150 dereceye ısıtın, karışımı parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, altın rengi kahverengi olana kadar 20-25 dakika pişirin. Süre geçtikten sonra bezeyi fırından çıkarın, kullanılmış olanı çıkardıktan sonra temiz parşömen üzerine aktarın ve pastayı soğutun.
Ayrıca okuyun:
Mikser kasesinde mascarpone ve pudra şekerini pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Ayrı bir kapta kremayı sert tepecikler oluşuncaya kadar çırpın, ardından krem peyniri ve şekeri ekleyip karıştırın. Çilekleri yıkayıp kurutun.
Soğuyan muhallebinin üzerine kremayı sürün ve üzerine meyveleri dizin. Parşömen kullanarak bezeyi dikkatlice bir kütüğe yuvarlayın. Kabuk çatlarsa endişelenmeyin – böyle olması gerekir. Sonunda beze rulosunu tamamen parşömene sarın ve kremanın stabilleşmesi için 1-2 saat buzdolabına koyun. Soğutulmuş tatlı, meyveler, krema, çikolata, hindistancevizi veya diğer katkı maddeleri ile süslenerek servis edilebilir.