Tiramisu, narin peynir ve kahve tozu içeren geleneksel çok katmanlı bir İtalyan tatlısıdır.
Tiramisu tatlısını hazırlamak için iki yöntem vardır / fotoğraf depositphotos.com
Bu Tiramisu tarifi aslında pişirme veya profesyonel mutfak becerileri gerektirmez: ihtiyacınız olan tek şey doğru malzemeler ve bir buzdolabıdır.
Bu yazıda size en yaygın hazırlama seçeneklerinden ikisini sunacağız: mascarpone (krem peynir), savoiardi (pandispanya), brendi ve pahalı kahve ile Tiramisu tarifi ve ayrıca yukarıdaki malzemelerin mevcut olmaması veya tembel olmanız durumunda daha ucuz bir alternatif tarif.
Tiramisu’nun restoran versiyonu – klasik tarif
İlk tarifin amacı, doğru krem yapısı ve katman oranlarıyla otantik İtalyan orijinaline mümkün olduğunca yakın olmaktır.
Malzemeler (20×30 cm tava veya 8-10 porsiyon için):
Kahve karışımı:
• Güçlü espresso – 300 ml.
• Şeker – 2 yemek kaşığı. l. (isteğe bağlı)
• Likör (isteğe bağlı) – 2-3 yemek kaşığı. l.
Tiramisu Kreması:
• Mascarpone – 450-500 gr.
• Yumurta sarısı – 4 adet.
• Proteinler – 4 adet. (krem şanti ile değiştirilebilir)
• Şeker – 100 gr.
• Vanilya özü – 1 çay kaşığı. (isteğe bağlı)
Katmanlar:
• Savoyardi – yakl. 30 adet (300-320 gr)
• Şekersiz kakao tozu – serpmek ve servis etmek için
Tiramisu tarifi – pişirme teknolojisi
Güçlü espresso demleyin ve oda sıcaklığına soğutun. Tadı çok zayıf olacağından normal yumuşak kahve yerine espresso veya aşırı durumlarda hazır espresso tozu kullanılması tavsiye edilir.
İstenirse kahveye likör (brendi, sambuca veya Baileys) ekleyin – aromayı artırır ve kremanın daha az mide bulandırıcı olmasını sağlar. Savoiardinin kolayca batırılması için kahve karışımını geniş bir kaseye dökün.
Tiramisu kremasını hazırlamak için yumurta sarılarını beyazlarından ayırın ve sarılarını şekerle hafif ve koyu kıvama gelinceye kadar (yaklaşık 5 dakika) çırpın. Peyniri mikser olmadan çırpma teli veya spatula ile dikkatlice karıştırmak daha iyidir.
Tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar oda sıcaklığındaki mascarpone’u yavaşça karıştırın.
Ayrı bir temiz kapta yumurta aklarını bir tutam tuzla yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Beyazları dikkatlice yumurta sarısı kremasına ve mascarpone’ya katlayın, karışımı kenardan merkeze doğru spiral şeklinde katlayın. Proteinler yerine, stabil zirvelere kadar çırpılmış ağır krema (% 30) kullanabilirsiniz.
Her savoiardiyi hızlı bir şekilde kahve karışımına batırın (her iki tarafta yaklaşık bir saniye). Çok uzun süre suda bekletmek kurabiyeleri yumuşatır ve dağılmasına neden olur.
Savoiardinin ilk katmanını kalıba sıkıca yerleştirin – bu tatlının tabanı olacaktır. Kremanın yarısını eşit bir tabaka halinde kaplayın ve tekrarlayın: bir kat savoiardi, ardından kalan krema.
Üst kısmı düzleştirin ve tavayı streç filmle sıkıca kapatın. Tiramisu’yu en az 6-8 saat, tercihen gece boyunca (8-12 saat) buzdolabına koyun, böylece tatlı tamamen soğuyup ıslansın.
Servis yapmadan önce yüzeye kakao tozu serpin. Ancak bunu önceden yapmamalısınız çünkü kakao kremanın nemini emebilir ve dokusunu kaybedebilir.
Ev yapımı Tiramisu – basit ama daha az lezzetli olmayan bir tarif
Bu tarifin amacı, minimum maliyet ve maksimum mevcut malzemeyle, tanınabilir tadı kaybetmeden günlük yemek pişirmektir.
Malzemeler (yaklaşık 8 porsiyon için):
Kahve karışımı:
• Güçlü hazır kahve veya espresso – 200-250 ml.
• Şeker – 1-2 çay kaşığı. tatmak
Krema (mascarpone yerine):
• Krem peynir (aroma verici katkı maddeleri olmadan) – 200-300 gr.
• Ağır krema %30-35 – 200-250 ml.
• Şeker – 70-100 gr (tadına göre)
Katmanlar (eğer savoiardi yoksa):
• Herhangi bir yumuşak bisküvi kurabiyesi – 24-28 adet. (boyutuna bağlı olarak)
• Kakao tozu – serpmek için
“Tembel” Tiramisu’nun hazırlanma sırası – 4 adımda tarif
Sert kahve hazırlayın ve tamamen soğutun. Bu versiyonda alkol gerekli değildir, ancak elinizde varsa bir çay kaşığı biraz tentür ekleyebilirsiniz.
Soğuk kremaya şeker ekleyin ve sert zirveler oluşana kadar çırpın. Bu versiyonda yumurta da kullanılmıyor (krem peynir zaten oldukça kalın).
Krem peyniri pürüzsüz ve topaksız bir kıvama gelinceye kadar yavaşça karıştırın.
Ayrıca okuyun:
Kurabiyeleri hızlıca kahveye batırın ve ilk katı yerleştirin. Üzerine kremanın üçte birini yayın. Şekle bağlı olarak bir veya iki katmanı daha tekrarlayın.
Kremanın üst katmanını düzleştirin ve kalıbı filmle sıkıca kapatın. Tatlıyı en az 2-4 saat buzdolabında bekletin, ancak ne kadar uzun süre beklerse lezzeti o kadar iyi gelişecektir. Servis yapmadan önce kakao tozu serpin.